Il est l’auteur d’une vingtaine de chansons d’amour, composées pour la plupart pendant le 2ème quart du 13ème siècle. Il a pour protecteurs plusieurs seigneurs de Lorraine et de Champagne orientale. Sous les lieux communs courtois, les poésies de Gautier ne manquent pas d’agrément. L’auteur manie rythmes et rimes avec maîtrise et sait, à l’occasion, donner du relief à son style.