Fille de Raymond VII comte de Toulouse et de Sancie d’Aragon. Elle n’a que 9 ans lorsque le traité de Paris la destine à épouser Alphonse de France, frère de Louis IX. Elle fut dès lors élevée à la Cour de France.
Son mari reçoit en apanage les comtés de Poitiers et d’Auvergne le 24 juin 1241. Très vite, il doit réprimer avec son frère une révolte des barons poitevins, puis l’année suivante une révolte des barons occitans conduite par Raymond VII, le père de Jeanne. Montségur fut assiégé en 1244.
Le 26 août 1249, Jeanne et Alphonse s’embarquèrent à Aigues-Mortes pour accompagner la 7ème croisade. Raymond VII meurt le 27 septembre 1249 et Alphonse et Jeanne deviennent comte de Toulouse. Blanche de Castille, mère du roi et d’Alphonse et régente du royaume, envoie un sénéchal à Toulouse. Après la défaite de Mansourah le 5 avril 1250 et la libération d’Alphonse, qui y avait été fait prisonnier, Louis IX resta en Terre Sainte tandis que Jeanne et Alphonse reviennent en France. Ils prennent possession du comté en octobre 1250, font leur entrée officielle dans la ville le 23 mai 1251, confirment la nomination du sénéchal et ne séjournent que rarement à Toulouse.
En 1270, le couple s’engage dans la 8ème croisade, mais le roi, malade, meurt à Tunis. Pendant le retour, le couple également malade, s’arrête au château de Corneto, près de Sienne. Alphonse y meurt le 21 août 1271, et Jeanne le 25.
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